Fer Servadou 2010

PURE BRAU WINES 

 La Terre : Terroir de molasses limité en profondeur par du grès dans la partie la plus méditerranéenne du Cabardès mais avec un climat de transition avec l’Atlantique. Fils du Languedoc mais cousin du Sud Ouest.

 

Le Raisin : La cueillette, qui s’étale sur plus d’un mois est principalement mécanique, pour l’instant. Elle est effectuée dans le respect de l’évolution des maturités de chaque cépage. La vendange est égrappée et les levures présentes sur le raisin assurent la fermentation en cuves béton et inox. Apport limité de soufre et remontage en douceur pour l’aération afin de n’extraire que le meilleur. « Infusion » plus ou moins longue avec des dégustations nombreuses qui décident du moment du pressurage (pneumatique.)

 

100% Fer Servadou 2010 : Floral, soyeux et complexe. Lieu dit La Gravette, une vigne âgée de plus de 15 ans. Densité 5000 pieds/ha, 52 hl/ha vendangée fin septembre. Cépage résistant aux maladies, irrégulièrement fructifère mais avec une forte personnalité. Le raisin et le vin sont très riches en catechines et proanthocyanidols, ces composés apparaissent comme facilement extractibles au cours de la vinification.

Vin de Pays de l’Aude.  5000 bouteilles. Cartons de 12 bouteilles bourgogne authentique couchées.

Degré    Sucres Rés (g/L)   Ac.Tot.    Ac.Vol.     SO2 T(Mg/l)            

  13°13         1.6                           3.72          0.49                60