Cabernet Sauvignon 2010

PURE BRAU WINES 

 

La Terre : Terroir de molasses limité en profondeur par du grès dans la partie la plus méditerranéenne du Cabardès mais avec un climat de transition avec l’Atlantique. Fils du Languedoc mais cousin du Sud Ouest.

 

Le Raisin : La cueillette, qui s’étale sur plus d’un mois est principalement mécanique, pour l’instant. Elle est effectuée dans le respect de l’évolution des maturités de chaque cépage. La vendange est égrappée et les levures présentes sur le raisin assurent la fermentation en cuves béton et inox. Apport limité de soufre et remontage en douceur pour l’aération afin de n’extraire que le meilleur. « Infusion » plus ou moins longue avec des dégustations nombreuses qui décident du moment du pressurage (pneumatique.)

 

 100% Cabernet Sauvignon 2010 : Cassis, complexe, charpenté. Vigne de plus de 25 ans, plantée à 4000 pieds/ha,  lieu dit Pinède de Brau, nous a donné 48 hl/ha début octobre. Macération préfermentaire à froid. Vin de Pays d’Oc, 40000 bouteilles. Cartons de 12 bouteilles bourgogne authentique couchées.

 Degré    Sucres Rés (g/L)   Ac.Tot.    Ac.Vol.   SO2 T(Mg/l)             

 12°93              1.5                         3.68         0.61             89