Cabernet Franc 2010

PURE BRAU WINES 

 La Terre : Terroir de molasses limité en profondeur par du grès dans la partie la plus méditerranéenne du Cabardès mais avec un climat de transition avec l’Atlantique. Fils du Languedoc mais cousin du Sud Ouest.

 

Le Raisin : La cueillette, qui s’étale sur plus d’un mois est principalement mécanique, pour l’instant. Elle est effectuée dans le respect de l’évolution des maturités de chaque cépage. La vendange est égrappée et les levures présentes sur le raisin assurent la fermentation en cuves béton et inox. Apport limité de soufre et remontage en douceur pour l’aération afin de n’extraire que le meilleur. « Infusion » plus ou moins longue avec des dégustations nombreuses qui décident du moment du pressurage (pneumatique.)

 

 100% Cabernet Franc 2010 : Petites baies mûres et une touche de menthe. 4500 pieds/ha, parcelle en AOC, vigne de 16 ans, a produit 45 hl/ha fin septembre, lieu dit « devant la campagne ». Vin de Pays d’Oc, 2000 bouteilles. Cartons de 12 bouteilles bourgogne authentique couchées.

 Degré    Sucres Rés (g/L)   Ac.Tot.    Ac.Vol.     SO2 T(Mg/l)           

13°36             2.0                          3.34          0.58              87